隐藏在深山里的传统美食
说起游山玩水的乐趣，我脑子里马上蹦出来两个：一是游赏之趣，二是美食之乐。甚至于有时，会为了探访特色美食而特地驱车前往。山水与美食都可以用文字、照片来记录，唯一的差别，就是美食只在味蕾的记忆，非故地重游不能尝原汁原味。
山间美味倒是有很多。除山珍外，还有特色的竹筒饭、坑螺、山坑鱼及野菜等等，但这一切却不如山林间的豆腐那么简单，最平常但也叫人回味无穷的美食。
豆腐坊在西坑。葫芦西坑，在以前潮州人的眼里，是最最深山里的代名词。现在很容易走，百度导航开车可到。说起西坑村，人们就会想起革命母亲李梨英。李梨英原是磷溪镇西坑人，16岁时嫁到大坑村，1932年在潮安凤凰山苏区做交通联络工作，在那段艰苦的岁月中，李梨英不但自己不畏艰险参加革命活动，更可贵的是义无反顾地支持三个儿子和大女婿参加革命。最后，儿子女婿都为革命献出了宝贵的生命。“南委事件”后，李梨英脱险转移到惠来县城。不久，按照组织安排，李梨英来到揭阳，从事掩护同志的工作。1944年，在处决叛徒姚铎的斗争中，她多次往返于揭阳榕城和潮安佘厝洲之间，传递情报，出色地完成任务。为新中国的解放事业做出了卓越贡献，深受人民敬仰。美丽的西坑，很多人为了李梨英故乡的历史而来，也有人会为了这里的泉水和美食而来。
这是一家有年代的豆腐手工作坊（潮州磷溪镇西坑村池畔新村36号）。在这里，寻常的豆腐都可以吃出非常的美味。挑出黄豆，漂洗干净，再用清水浸泡。豆要放在水浸泡到一定程度才能磨出更多的豆浆。
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用的豆子质量好，浆细腻浓郁。磨出的豆渣，则拿去喂猪。
一边流出的是原豆浆，坊主煮了一碗给我喝。豆香异常，我慢慢斟酌品尝。
豆浆煮熟后点盐卤，压去一定的水分便成豆腐。
压去水分要倒在纱布盒里，包上纱布，压上石头。不压实的我们潮州话称为“水豆干”，可即食也可煮汤。
出来的豆腐要切边角，割块，割块的时候要划得准才不会割得七零八碎。以前潮州有句俗语，叫：客仔豆干无划过痕。因为那时候客家人很多在潮州卖豆腐，形容客家师傅手艺好。
每块切好的豆腐要手工挖出四个小孔，这样待会油炸起来比较透。一砖一块，如白瓷，似凝乳，素淡天成而诱人。
生柴火，用大灶大鼎。含有松脂的柴火越烧越旺，油温很高，这是在为“浮豆干”做准备了。
豆腐先后炸两次，捞起放下，用不同火候。
这种传统的潮州炸豆腐跟凤凰炸豆腐很不一样，凤凰炸豆腐讲究外酥里嫩，这种是整个炸得通透酥软。
这家人传统到连蒜泥也是按古法做的的，现在外面的都是蒜茸，是用剁的或者搅的。这家主人是用臼捣的，说这样才有泥，才香。他说，之所以叫蒜“泥”是有道理的，“我只会按传承的老方法来做，现在科学这么发达，像添加什么化学物质之类的，我做不来。”
撕开，吸饱蒜泥醋～一入口在腔内释放出强烈的味觉特征，次第扩散出不同的紧致、松软、豆香和蒜香。
他家墙上挂着收音机，里面播放着汕头电台的节目。我已经记不清多久没听收音机了，感觉在这种烟气朦胧的工作环境下，听着广播，很有一种七八十年代的感觉。
中国古人称赞豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清贫，而做豆腐的人也懂得“顺其自然”。这家老作坊几十年用的都是好油，黄豆也是精挑细选，坊主为人也顺其自然，不求发财，过得去就行，也不想做多，就晚上7、8点有卖。我是6点找东西垫了点肚子，8点过去吃饱的。
这家豆腐坊供不应求，四里八方都闻名而来（现场摆桌子吃的，打包回家宵夜的，农家乐来拿货的）。除了做工、黄豆好、油好，还因本地水质好。一般要用洁净的山泉水，做出的豆腐才算上乘。附近山上有股有名的好山泉，叫“猴沁尿”（据说山形像猴子而名）。汕头澄海潮州市区很多人还特地过来取水回去泡茶。
也难怪瞿秋白曾在遗书最后写道，中国的豆腐是很好吃的东西，世界第一。传统的潮州浮豆干，我觉得最好吃的就是这里，看似传统，跟平时吃到的又不同，值得那么多人特地因它寻味而来。所谓美食，做法差之毫厘失之千里。潮州山珍海味常有，市井的豆腐，天然本色，再平常不过的人间凡物，有多少人能做出这样让人留恋的味道呢？
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这是第285篇【角落原创】
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